Značajke opreme za vakuumsko prženje i dehidraciju čipsa

1. Integrirani dizajn grijanja, prženja, skladištenja ulja, uklanjanja ulja, dehidracije i filtracije ulja kontinuirano se dovršava pod vakuumom. Proizvod ima nizak sadržaj ulja i podtlak je. Obrada hrane u ovim relativno anoksičnim uvjetima može smanjiti ili čak izbjeći opasnosti uzrokovane oksidacijom. Pod negativnim tlakom, s uljem kao medijem za prijenos topline, voda u hrani (slobodna voda i djelomično spojena voda) će brzo ispariti i raspršiti se, čineći tkivo poroznom strukturom;
2. Automatska kontrola temperature i tlaka (stupanj vakuuma), bez pregrijavanja, bez nadtlaka, kako bi se osigurala kvaliteta proizvoda i sigurna proizvodnja;
3. Uklanjanje ulja usvaja regulaciju brzine pretvorbe frekvencije, što je prikladno za sve proizvode s niskim i visokim udjelom ulja;
4. Sustav za odvajanje ulja i vode može ohladiti i odvojiti isparenu vodu i ulje, smanjiti zagađenje cirkulacije vode, poboljšati stopu ponovne upotrebe vode i smanjiti gubitak ulja;
5. Sustav filtracije ulja: gornji i donji spremnici ulja, dvokomorni sustav grijanja, zasebno kontrolirano grijanje i cirkulirajuća filtracija ulja tijekom prženja kako bi se ulje održalo čistim i smanjilo rasipanje ulja;
6. Stroj je izrađen od materijala od nehrđajućeg čelika, koji se odlikuje visokom učinkovitošću, stabilnom izvedbom, praktičnom instalacijom i korištenjem itd.;
7. Učinak očuvanja boje: korištenjem vakuumskog prženja, temperatura prženja se znatno smanjuje, a koncentracija kisika u tavi također se značajno smanjuje. Prženu hranu nije lako izblijediti, promijeniti boju i posmeđiti, a može zadržati boju same sirovine. Na primjer, kivi je sklon posmeđivanju zbog vrućine. Ako se prži u vakuumu, može ostati zelen;
8. Učinak očuvanja mirisa: sirovina se zagrijava u zatvorenom vakuumu vakuumskim prženjem. Većina sastojaka arome u sirovinama topljivi su u vodi i ne otapaju se u ulju, a ti se sastojci arome dodatno koncentriraju dehidracijom sirovina. Stoga tehnologija prženja pod vakuumom može dobro očuvati okus sirovina;
9. Smanjite stupanj propadanja ulja: propadanje ulja za prženje uključuje oksidaciju, polimerizaciju i toplinsku razgradnju, a hidroliza je uglavnom uzrokovana kontaktom vode ili pare s uljem. U procesu vakuumskog prženja ulje je u stanju podtlaka, a njemački plin otopljen u ulju izlazi brzo i u velikim količinama, što rezultira niskim tlakom vodene pare i niskom temperaturom prženja, što uvelike smanjuje kvarenje ulje.